A propos

Spécialité provençale à la puissante saveur marine, la poutargue (appelée aussi boutargue ou caviar de la Méditerranée) est constituée d’oeufs de mulets, ou muges, salés et séchés.

D’où nous vient-elle ? De l’Antiquité ? Les Romains, amateurs d’oeufs de poissons salés, en faisaient en effet venir de Grèce (aujourd’hui encore elle entre dans la fabrication du tarama).
Ou bien des Arabes via l’Espagne ? Son nom même remonterait à l’arabe « bitarikha », devenu en espagnol « botagra » puis en provençal « boutargo »...